大家好，我是欣姐。每次吃面条、拌凉菜总觉得少点啥，直到试过自己做的辣椒酱，才发现外面买的根本没法比。
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这做法特别简单，前后半小时不到，做好的辣椒酱香辣够味，夹馍、拌饭、拌凉菜都能用，一次多做几瓶，能吃小半年，再也不用惦记超市货架上的瓶装酱了。
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食材清单
线辣椒 500 克；
配料：香菜 1 小把、洋葱半个、生姜 3-4 片、葱段；
香料：花椒 1 小撮、香叶 2 片、八角 1 颗；
辅料：花生米 1 小碗、白芝麻 1 小碗；
调料：生抽 3 大勺、盐 1 小勺、白糖 1 大勺、香醋 1 小勺、食用油。
制作步骤
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第一步：处理辣椒，捣成辣椒面
提前把线辣椒洗净晾干，放锅里小火炒到完全变干（表面发皱，一捏就碎），这样做出来的辣椒酱才够香。放凉后倒进石臼里，捣成中粗的辣椒面 。
别捣太细，带点颗粒感吃着更有嚼头。没有石臼的话，用料理机打也行，记得别打得太碎，捣好的辣椒面装碗里备用。
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第二步：准备配料，花生碎最提香
香菜洗干净切长段，洋葱切丝，生姜切片，葱段备好；花椒、香叶、八角冲洗一下沥干。
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这些香料是给油增香的，少几样也没关系，家里有啥放啥。
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花生米提前放锅里干炒到变色（不用放油），放凉后倒进干净的塑料袋里，用擀面杖来回擀碎。别擀成粉末，带点小颗粒最好吃。
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擀完后倒出来，挑掉花生皮，剩下的花生碎装碗里，香味一下子就出来了。
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第三步：熬香料油，香味全靠这一步
锅里倒多些食用油（比平时炒菜多 3 倍），油烧到三成热（手放上方微微发烫），把香菜、洋葱、姜片、葱段倒进去，再放花椒、香叶、八角，开最小火慢慢炸。
全程保持小火，大概炸 10 分钟，直到香料变得干黄，香味完全炸出来，这时候把香料渣捞出来扔掉，只留这锅香喷喷的油 。这步千万别心急用大火，不然香料炸糊了，油会发苦，整瓶酱都毁了。
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第四步：拌辣椒酱，3 分钟搞定
把花生碎倒进香料油里，小火炒 30 秒，再倒白芝麻，翻炒 10 秒，香味立马更浓了。接着把辣椒面倒进去，快速搅匀，让每一粒辣椒面都裹上油。
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这时候加 3 大勺生抽、1 小勺盐、1 大勺白糖，继续拌匀。白糖别少放，能中和辣味，让酱的味道更柔和。最后沿锅边淋 1 小勺香醋，快速翻拌几下就关火，香醋一加热，香味瞬间就窜出来了，这是辣椒酱好吃的秘密。
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装瓶保存，随吃随取
准备几个干净无水的玻璃瓶，把放凉的辣椒酱装进去，盖紧盖子，放阴凉干燥的地方。这样做的辣椒酱能放 3-6 个月，每次吃的时候用干净的勺子舀，别沾生水，就不容易坏。
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总结
没想到吧，辣椒酱在家做这么简单，前后半小时不到，成本比买的还低，味道却甩几条街。夏天没胃口的时候，全靠这瓶辣椒酱救场，不管配啥都好吃。
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